神戸市長田区では、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮込んだものをうどんなどに入れた"ぼっかけうどん"などが有名でそこにヒントを得て、そのぼっかけを焼きそばに入れて、ぼっかけ焼きそばの専門店としました。
その時のモチーフが、幼少の頃どこの近所にもよくあった店先の土間に、鉄板一枚だけでおばちゃんがやっていたお好み焼き屋。目の前で自分のお好み焼きが自分のために焼かれている風景を見て、子どもながらにワクワクしたのを覚えている。
目で見る楽しさ、食をそそるソースの匂い、ジューという音、おばちゃんの会話や鉄板を囲っている雰囲気、全てにおいてワクワクするから尚更美味しい。そんな店の風情と下町の製麺工場の風情を組み合わせて作ったのがはじまりです。
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店内製法の熟成自家製麺
毎日店内にて粉からつくり熟成させた、もちもち食感の中太麺を使用。ソースとの相性もよく唯一無二の麺。
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長田本庄軒の基盤 「ぼっかけ」
牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く炊き込んだ、神戸下町の家庭的な味の料理。ぼっかけと香ばしいソースが絡み合い染み込んだ甘味が調和して美味。
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鉄板を中心とした店内
全ての客席から見える鉄板上での調理シーンは、圧倒的なパフォーマンスと手際の良さが魅力。食べる前、食べた後もワクワクの連続だ。
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鉄板からわずか15cmの カウンター
鉄板から伝わる温度・熱気・興奮は、この15cmの距離だからこそ体験できる。他では味わえない唯一無二の「感動体験」だ。
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お客様の目の前で 焼き上げる
注文を受けてから目の前の鉄板で焼き上げるので最高の美味しさで、お客様にご提供させていただいております。
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全てを兼ね備える 「焼き職人」がいる
各メニューの焼き技術はもちろん、店舗オペレーションやお客様に対しての気配り、目配りなど厳選なる審査をクリアしたスタッフだけが「焼き職人」の称号を与えられる。